制茶与鉴茶全录
凡采茶，
三、茶叶采制
在二月三月四月之间。
采茶都在(唐历)二月、三月、四月间。
茶之笋者生烂石沃土，
肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，
长四五寸，
长达四至五寸，
若薇蕨始抽，
好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，
凌露采焉。
清晨带着露水采摘它。
茶之牙者，
次一等的芽叶(短而瘦小)，
发于丛薄之上，
发生在草木夹杂的茶树枝上。
有三枝四枝五枝者，
从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，
选其中枝颖拔者采焉，
选择其中长得挺拔的采摘。
其日有雨不采，
当天有雨不采，
晴有云不采。
晴天有云也不采，
晴采之，
晴天才能采，采摘的芽叶，
蒸之，
把它们上甑蒸熟，
捣之，
用忤臼捣烂，
拍之，
放到模型里用手拍压成一定的形状，
焙之，
接着焙干，
穿之，
最后穿成串，
封之，
包装好，
茶之干矣。
茶就可以保持干燥了。
茶有千万状，
茶的形状千姿百态，
卤莽而言，
粗略地说，
如胡人靴者蹙缩然，
有的像(唐代)胡人的靴子，皮革皱缩着；
犎牛臆者廉檐然，
有的像封牛的胸部，有细微的褶痕；
浮云出山者轮菌然，
有的像浮云出山，团团盘曲；
轻飚拂水者涵澹然。
有的像轻风拂水，微波涟漪；
有如陶家之子罗，
有的像陶匠筛出细土，
膏土以水澄泚之。
再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽；
又如新治地者，
有的又像新整的土地，
遇暴雨流潦之所经，
被暴雨急流冲刷而高低不平。
此皆茶之精腴。
这些都是精美上等的茶。
有如竹箨者，
有的叶像笋壳，
枝干坚实，
枝梗坚硬，
艰于蒸捣，
很难蒸捣，
故其形簁然；
所以制成的茶叶形状像箩筛；
有如霜荷者，
有的像经霜的荷叶，
至叶凋，
茎叶凋败，
沮易其状貌，
变了样子，
故厥状委萃然，
所以制成的茶外貌枯干。
此皆茶之瘠老者也。
这些都是坏茶、老茶。
自采至于封七经目，
从采摘到封装，经过七道工序；
自胡靴至于霜荷八等，
从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级。
或以光黑平正，言嘉者，
(对于成茶)有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，
斯鉴之下也；
这是下等的鉴别方法。
以皱黄坳垤言佳者；
把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，
鉴之次也。
这是次等的鉴别方法。
若皆言嘉及皆言不嘉者，
若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，
鉴之上也。
才是最会鉴别茶的。
何者？
为什么呢？
出膏者光，
因为压出了茶汁的就光亮，
含膏者皱，
含着茶汁的就皱缩；
宿制者则黑，
过了夜制成的色黑，
日成者则黄，
当天制成的色黄；
蒸压则平正，
蒸后压得紧的就平整，
纵之则坳垤，
任其自然的就凸凹不平。
此茶与草木叶一也，
这是茶和草木叶子共同的特点。
茶之否臧，
茶制得好坏，
存于口诀。
有一套口头传授的鉴别方法。