茶之起源与饮法
翼而飞，
六、茶的饮用
禽鸟有翅而飞，
毛而走，
兽类毛丰而跑，
去而言，
人开口能言，
此三者俱生于天地间。
这三者都生在天地间。
饮啄以活，
依靠喝水、吃东西来维持生命活动。
饮之时，
可见喝饮的作用重大，
义远矣哉。
意义深远。
至若救渴，
为了解渴，
饮之以浆；
则要喝水；
蠲忧忿，
为了兴奋而消愁解闷，
饮之以酒；
则要喝酒；
荡昏寐，
为了提神而解除瞌睡，
饮之以茶。
则要喝茶。
茶之为饮，
茶作为饮料，
发乎神农氏，
开始于神农氏，
间于鲁周公，
由周公旦作了文字记载而为大家所知道。
齐有晏婴，
春秋时齐国的晏婴，
汉有扬雄、司马相如，
汉代的扬雄、司马相如，
吴有韦曜，
三国时吴国的韦曜，
晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒，
晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱喝茶。
皆饮焉。
后来流传一天天广泛，
滂时浸俗，
逐渐成为风气，
盛于国朝，
到了我唐朝，达于极盛。
两都并荆俞间，
在西安、洛阳两个都城和江陵、重庆等地，
以为比屋之饮。
竟是家家户户饮茶。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，
茶的种类，有粗茶、散茶、末茶、饼茶。
乃斫，
(要饮用饼茶时)用刀砍开，
乃熬，
炒，
乃炀，
烤干，
乃舂，
捣碎，
贮于瓶缶之中，
放到瓶缶中，
以汤沃焉，
用开水冲灌，
谓之茶。
这叫做"夹生茶"。
或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，
或加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，
煮之百沸，
煮开很长的时间，
或扬令滑，
把茶汤扬起变清，
或煮去沫，
或煮好后把茶上的"沫"去掉，
斯沟渠间弃水耳，
这样的茶无异于倒在沟渠里的废水，
而习俗不已。
可是一般都习惯这么做！
于戏！
啊，
天育万物皆有至妙，
天生万物，都有它最精妙之处，
人之所工，
人们擅长的，
但猎浅易。
只是那些浅显易做的。
所庇者屋屋精极，
住的是房屋，房屋构造精致极了；
所着者衣衣精极，
所穿的是衣服，衣服做的精美极了；
所饱者饮食，
饱肚子的是饮食，
食与酒皆精极之。
食物和酒都精美极了。(而饮茶呢？却不擅长。)概言之，
茶有九难：
茶有九难：
一曰造，
一是制造，
二曰别，
二是识别，
三曰器，
三是器具，
四曰火，
四是火力，
五曰水，
五是水质，
六曰炙，
六是炙烤，
七曰末，
七是捣碎，
八曰煮，
八是烤煮，
九曰饮。
九是品饮。
阴采夜焙非造也，
阴天采，夜间焙，则制造不当；
嚼味嗅香非别也，
凭口嚼辨味，鼻闻辨香，则鉴别不当；
膻鼎腥瓯非器也，
用沾染了膻气的锅与腥气的盆，则器具不当；
膏薪庖炭非火也，
用有油烟的柴和烤过肉的炭，则燃料不当；
飞湍壅潦非水也，
用流动很急或停滞不流的水，则用水不当；
外熟内生非炙也，
烤得外熟内生，则炙烤不当；捣得大细，
碧粉缥尘非末也，
成了绿色的粉末，则捣碎不当；
操艰搅遽非煮也，
操作不熟练，搅动太急，则烧煮不当；
夏兴冬废非饮也。
夏天才喝，而冬天不喝，则饮用不当。
夫珍鲜馥烈者，
属于珍贵鲜美馨香的茶，
其碗数三；
(一炉)只有三碗。
次之者，碗数五。
其次是五碗。
若坐客数至，
假若喝茶的客人达到五人，
五行三碗，
就舀出三碗传着喝；达到七人，
至七行五碗。
就舀出五碗传着喝；
若六人已下，
假若是六人，
不约碗数，
不必管碗数(意谓照五人那样舀三碗)，
但阙一人而已，
只不过缺少一人的罢了，
其隽永补所阙人。
那就用"隽永"来补充。